なんなんだよ天然酵母って
朝日: かむほどに広がる秋
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だが，あくまでも「イースト＝酵母菌」である。パン造りに使われるのは，アルコール発酵を行なう酵母で，「酵母」は，球形または卵形をした単細胞生物で，分類学上は菌類に属する。「酵母」はいうまでもなく生物だから，人工的に合成することは(少なくとも現時点では)できない。だから天然酵母信奉者の使う「イースト」も人工的に合成されたものではないことは言うまでもない。結局，「天然酵母」も「イースト」も，酵母は酵母，つまり「イースト＝酵母菌」である。彼ら(天然酵母信奉者)は，どうやらある種の酵母を純粋培養したものを「天然酵母」でないもの，すなわち「イースト」と定義されているようである。とすれば，それは不正確な定義と思われる。
